白切鸡怎么做最好吃？广东白斩鸡表面的黄色是如何做的？
1、白切鸡怎么做最好吃？
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2、广东白斩鸡表面的黄色是如何做的？
白斩鸡又名白切鸡，是1味地地道道的是粤菜。其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了1道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的1种，属于浸鸡类，清平鸡也是白切鸡的1种。它的制作简易，特点是刚熟不烂，不添加任何配料而保持原味。那如何使白切鸡的表皮发黄？ 首先白切鸡的黄色不是做出来的，白斩鸡是广东上海等地的标志性美食。鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑鲜美无比，让人痴迷。尤其是油亮黄润的鸡皮光看着就食欲倍增。许多人误以为鸡皮是染色出来的，然而事实的真相其实是：人家选用的鸡品种是天然黄皮的3黄鸡。3黄鸡为我国培育养殖历史比较悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄，嘴黄，毛黄等显著特征，其实还要加上1条：皮黄。3黄鸡并非指的是某个单1品种鸡，而是1个分部十分广泛的大品类。广东的清源麻鸡，胡须鸡，沙栏鸡，广西山凤鸡，海南文昌鸡，浙江萧山鸡，上海浦东鸡，山东蒙阴鸡，寿光鸡都属于3黄鸡家族成员。除了先天品种，后期饲养条件当中的谷物蛋白质和动物蛋白质数量也决定了鸡皮能否成为诱人柠檬黄色的重要因素。其次就是烹饪手段了。3黄鸡要比1般饲养的白条鸡之类的贵不少，所以买不到3黄鸡的，用某些调料也可以达到目的，比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹1层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果。当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的1层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义。
3、白切鸡要怎样煮才能使鸡腿关节和鸡皮不烂？
生鸡要在热水中烫1下，紧接着用冰水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔1段时间，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度1致，使之均匀致熟。鸡熟之后，立即放入冰块中浸没，使之迅速冷却。
4、4川凉拌鸡怎么煮皮不烂？
鸡处理干净整只放入锅籂矗焚匪莳睹锋色福姬中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。1定要水开后煮鸡。
5、白切鸡要怎样煮才能使鸡腿关节和鸡皮不烂
生鸡要在热水中烫1下，紧接着用冰水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔1段时间，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度1致，使之均匀致熟。鸡熟之后，立即放入冰块中浸没，使之迅速冷却。
6、传统的柳州手撕鸡皮滑而脆，肉质口感都不错，有谁知道手撕鸡的做法，主要能做到肉不烂但又容易撕开就好！
材料：
1、鸡腿4只（在超市有各种不同鸡种的鸡腿出售，1般会有3黄鸡、湛江鸡、本地鸡、江西鸡，如果你喜欢吃皮脆爽口的话，就选湛江鸡，若你喜欢吃皮软入味的，就选本地鸡。本次我选了本地鸡，因为便宜……：）选鸡的技巧就不用多说了，皮上看毛孔细致的就是嫩鸡）
2、沙姜若干（若没有新鲜沙姜，可到超市买沙姜粉，放的量多1点就可以了）
3、李锦记麻油
4、白芝麻若干（超市又包装好的，10元1小包，足够你做10次手撕鸡了）
5、盐焗粉（超市香辛料或调料柜台有，1元1包） 做法：
1、将鸡洗净，滤干水，不用砍件；
2、将盐焗粉（适量，别搞太咸了，今晚我只用了不到半包）均匀撒在鸡腿上，然后用手搓，使盐焗粉都均匀抹在鸡腿上；
3、将沙姜拍扁，切碎，撒在鸡腿上；
4、这时你可以该看书看书去，该打游戏就打游戏去，鸡腿要腌上两个小时，你不必管它了；
5、2小时后，将4个鸡腿全部扔进电饭锅里，放1点油垫底，按煮饭按钮，等待煮饭功能转为保温功能后鸡就熟了；
6、将煮熟的鸡腿摊凉（不然你撕的时候会很痛苦），接着将肉片撕下来，骨头在扔之前我给老公啃得光光的，沙姜和盐焗的味道连骨头都弄得很香；
7、起锅，小火翻炒白芝麻，关火后再翻炒1下，洒在撕好的鸡肉上，洒麻油，戴着1次性手套将他们全部搅拌均匀，1道美味的东江盐焗手撕鸡就做好了！ 这是1道非常又广州特色的菜，以前是闻名在东江酒家，现在也可飞入百姓家。家庭版的做法用电饭锅煮鸡取代了用高汤1遍扁地浇在鸡上把鸡浇熟的麻烦，而且很容易掌握生熟的程度，出来的鸡味道香浓，肉很软，1点都不硬，完全是嫩！。
